Italiaans
Pasta Carbonara, hét originele recept (Spaghetti alla Carbonara)
Laatst bijgewerkt op 6 november 2024
De originele Pasta Carbonara (Spaghetti alla Carbonara) is een van de bekendste pastagerechten, maar helaas wordt het zelden echt goed klaargemaakt. Sommige mensen voegen bijvoorbeeld room toe, terwijl dit absoluut niet in een traditionele pasta carbonara thuishoort!
Met dit recept voor pasta carbonara van Antonio Carluccio proberen we je te helpen om zo dicht mogelijk bij het originele gerecht te komen. Dus hiermee kun je het gerecht zo authentiek mogelijk bereiden!
De geschiedenis van Pasta Carbonara
Het gerecht bestaat uit spaghetti, Parmezaanse en/of Pecorino kaas, eidooiers en guanciale (spek van varkenswangen). De saus wordt gemaakt door de eidooiers te mengen met de kaas en het guanciale-vet, wat een romig effect geeft zonder dat er room aan te pas komt. De spaghetti wordt gekookt tot het al dente is en vervolgens afgemaakt in de pan met de saus.
De oorspronkelijke pasta carbonara bevat geen room of andere melkproducten, maar in de Verenigde Staten en andere delen van de wereld wordt de pasta carbonara vaak gemaakt met room, wat de saus romiger maakt. Dit geeft de pasta een andere smaak en textuur dan de oorspronkelijke versie.
Er zijn ook verschillende varianten op het gerecht, afhankelijk van de regio waar het wordt gemaakt. In sommige delen van Italië kunnen andere soorten pasta gebruikt worden, zoals bucatini of rigatoni. Soms wordt er ook pancetta (Italiaanse bacon) in plaats van guanciale gebruikt.
Wat is Pecorino kaas?
Pecorino is een soort Italiaanse kaas gemaakt van schapenmelk. Het is een harde kaas met een zoute, scherpe smaak en wordt vaak als raspkaas gebruikt. Het wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken en is een belangrijk onderdeel van veel Italiaanse gerechten, zoals pasta, soepen en salades. Pecorino kaas kan ook op verschillende tijden worden gerijpt, wat het verschillende smaken en texturen geeft.
Wat is Guanciale?
Guanciale is een Italiaans vleesproduct dat wordt gemaakt van het varkensvlees van de wangen. Het wordt meestal gerookt en gebruikt als een vleesingrediënt in verschillende Italiaanse gerechten, waaronder dus ook pasta carbonara. Het wordt vaak beschouwd als een delicatesse in Italië en heeft een karakteristieke, rijke smaak en een stevige, vette structuur. Guanciale kan worden gebruikt in plaats van pancetta (Italiaanse bacon) in recepten, maar het wordt niet zo vaak gebruikt buiten Italië. Je kunt guanciale verkrijgen bij de betere supermarkt en delicatessenwinkel.
Tip: Als Guanciale moeilijk te vinden is, is pancetta een goed alternatief. In noodgevallen kunnen spekblokjes van de supermarkt, of beter nog van de slager, worden gebruikt.
Pasta Carbonara, hét originele recept (Spaghetti alla Carbonara)
- Erg lekker 1
- Familiefavoriet 1
- voorbereiden
- 10 min
- bereiden
- 20 min
- totaal
- 30 min
- porties
- 4
Ingrediënten
Bereiding
-
Pasta koken
Breng een grote pan met ruim water aan de kook. Voeg een flinke snuf zout toe zodra het water kookt; het water mag goed zout zijn. Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking (ongeveer 11 minuten) tot deze ‘al dente’ is.
-
Guanciale uitbakken
Snijd de guanciale (of pancetta) in kleine blokjes. Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de guanciale samen met de hele knoflooktenen tot het spek krokant is. Schep eventueel overtollig vet eruit, maar laat een beetje vet achter voor de smaak. Verwijder de knoflooktenen na het bakken.
-
Ei-kaasmengsel mengen
Klop in een kom de 2 eieren en voeg alleen de dooier van het derde ei toe. Voeg de geraspte Parmezaanse en Pecorino kaas toe en meng tot een gladde saus.
-
Pasta door het spekvet mengen
Giet de spaghetti af en voeg deze direct toe aan de pan met guanciale. Haal de pan van het vuur voordat je het ei-kaasmengsel toevoegt. Dit voorkomt dat het mengsel te heet wordt en verandert in roerei.
-
Saus door de pasta mengenGiet het ei-kaasmengsel bij de warme spaghetti en meng alles snel en goed door elkaar. De warmte van de pasta zorgt ervoor dat de kaas smelt en het ei iets stolt, waardoor een romige saus ontstaat.
-
ServerenVerdeel de pasta op voorverwarmde mooie pastaborden (bestel via Bol.com). Maal er wat versgemalen peper overheen en, indien gewenst, strooi er extra Parmezaanse of Pecorino kaas over.
-
Aan tafel
Buon appetito!
Voedingswaarde
per portie, geschat uit de ingrediënten
- calorieën
- 633 kcal
- eiwit
- 31 g
- koolhydraten
- 67 g
- vet
- 26 g
Materiaal
Affiliatielinks. Koop je via deze links, dan krijg ik een kleine vergoeding.
Peugeot pepermolen
Carbonara is peper, en peper uit een potje is zijn olie allang kwijt. Vers gemalen ruik je het op het moment dat het de pan in gaat. Deze zet je grof, en grof wil je hier.
Bekijk op bol.com
Microplane rasp, fijn
Pecorino en parmezaan moeten hier zo fijn dat ze in de pesto verdwijnen. Op een gewone rasp krijg je vlokjes die blijven liggen.
Bekijk op bol.com
Hoge kookpan, 5 liter
Het kookvocht is in dit recept een ingredient. In een krappe pan wordt het te zetmeelrijk en gaat de saus klonteren in plaats van binden.
Bekijk op bol.com
Video afspelen: Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio
Heb je dit recept gemaakt?
22 mensen beoordeelden dit recept met een 4,5. Wat vond jij ervan?
Bedankt, je stem is geteld.
Daar help je de volgende bezoeker mee, en mij ook.
En als je wilt: wat viel je op?
Een gezondere pasta carbonara?
Pasta carbonara is van zichzelf natuurlijk niet heel erg gezond. Er zit namelijk geen groente in dit gerecht. Wil je dit recept toch iets gezonder maken? Serveer er dan wat verse rucola bij.
Zelf maak ik dit recept ook regelmatig met groene asperges. Deze snijd je in stukjes en die kook je voor een paar minuten mee (in dezelfde pan) met de pasta. De asperges en pasta giet je daarna samen af en dan meng je alles met de uitgebakken spekjes en het ei-kaasmengsel zoals in het recept voor pasta carbonara hieronder.
Met deze aanpassingen kun je het gerecht gezonder maken zonder afbreuk te doen aan de smaak. Probeer het eens uit en maak van je pasta carbonara een gezonder en minstens even lekker gerecht!
Smaakte dit recept goed? Probeer dan ook eens mijn recept voor de originele Bolognesesaus.
Veelgestelde vragen
Vragen over dit recept
Hoort er room in pasta carbonara?
Nee. De romige saus ontstaat doordat je het mengsel van ei en geraspte kaas door de hete pasta roert, samen met het vet van de guanciale. Room hoort er niet in. Wie room toevoegt maakt een ander gerecht, dat vooral buiten Italië populair is.
Waarom wordt mijn saus roerei?
Dan was de pan te heet toen het ei erbij ging. Haal de pan met de pasta en de guanciale van het vuur voordat je het ei-kaasmengsel toevoegt, en meng meteen snel door. De warmte van de pasta is genoeg om de kaas te laten smelten en het ei net te laten binden. Is de saus te dik, roer er dan een lepel van het kookwater door.
Kan ik pancetta of spekblokjes gebruiken in plaats van guanciale?
Ja. Pancetta komt het dichtst in de buurt en is makkelijker te vinden. Lukt dat ook niet, dan werken spekblokjes ook, liever van de slager dan uit de supermarkt. De smaak wordt iets minder rijk, want guanciale heeft meer vet en een eigen, uitgesproken smaak.
Parmezaanse kaas of pecorino?
In dit recept gaan ze allebei erin, half om half. Alleen pecorino kan ook, zoals in Rome; de saus wordt dan zouter en scherper. Alleen Parmezaanse kaas geeft een mildere saus. Rasp de kaas in elk geval zelf, want voorgeraspte kaas smelt slechter.
Hele eieren of alleen de dooiers?
Dit recept gebruikt twee hele eieren plus de dooier van een derde ei, op 350 gram spaghetti. Zo wordt de saus romig zonder zwaar te worden. Meer dooiers geven een rijkere en gelere saus, alleen eiwit maakt hem waterig.
Kan ik carbonara van tevoren maken of opwarmen?
Liever niet. De saus bindt op het moment dat je hem door de hete pasta mengt, en bij opwarmen stolt het ei alsnog tot roerei. Maak het gerecht vlak voor het eten. De guanciale uitbakken en de kaas raspen kun je wel eerder doen, dan is het aan tafel binnen een kwartier klaar.
Staat je vraag er niet bij? Stel hem hier, dan zet ik hem erbij.
Deze recepten vaker tegenkomen?
Stel Paolo’s in als voorkeursbron. Dan zet Google de recepten hier hoger in jouw zoekresultaten.
Verder koken
Hier heb je misschien ook zin in
Bolognesesaus, hét originele recept (Ragù alla Bolognese)
Zelf lasagne maken: Lasagne Bolognese
