Hoofdgerechten, Pasta, Sauzen
De originele Bolognesesaus: Ragù Bolognese

De originele Bolognesesaus: Ragù Bolognese

Het lijkt soms wel of iedereen denkt dat bolognesesaus een tomatensaus is, maar dat is het niet. Het is juist een vleessaus. De smaak van het spek, kalfs- en rundergehakt zal dus duidelijk overheersen. Door het uren sudderen krijgt de bolognesesaus zelfs een hartige smaak die je enigszins doet denken aan stoofvlees.

In 1982 heeft de afdeling uit Bologna van de ‘Accademia Italiana della Cucina’ de ingrediënten voor de officiële Ragù bolognese vastgelegd. Hier geef ik je het recept wat ik zelf gebruik en dit benaderd het origineel grotendeels.

De originele Bolognesesaus: Ragù Bolognese
4.89 van 70 stemmen
Print

De originele Bolognesesaus: Ragù Bolognese

De originele Bolognesesaus. Ik raad je aan deze saus te serveren met verse pappardella en geraspte Parmezaanse kaas!

Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Bereidingstijd 30 minuten
Kooktijd 2 hours
Totale tijd 2 hours 30 minuten
Porties 4
Calorieën 500 kcal

Ingrediënten

  • 125 g spekblokjes of pancetta
  • 1 st winterpeen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 st ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook
  • 200 g mager rundergehakt
  • 200 g kalfsgehakt
  • 150 ml witte wijn
  • 500 g gepelde tomaten kan ook uit blik
  • 1 blokje runderbouillon
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • room een scheut (optioneel)

Instructies

  1. Snipper de ui. Snij de peen en de bleekselderij in kleine blokjes. Haal de knoflooktenen door de knoflookpers.

  2. Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan of diepe kookpan. Zodra de olie heet is, voeg er de fijngesneden groente aan toe samen met de spekblokjes. Bak alles ongeveer 10 minuten op laag vuur, zodat de groenten zacht worden.
  3. Voeg het runder- en kalfsgehakt toe en bak het geheel nog eens tien minuten op zacht vuur, totdat het vlees gaar is. Rul het gehakt door regelmatig met een houten lepel te roeren. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
  4. Giet de witte wijn erbij. Laat alles rustig koken op laag vuur tot het vocht is ingedampt.
  5. Snij de tomaten in stukjes en doe ze in de pan. Giet zo’n 250 ml water er bij en los hier het bouillon blokje in op. Breng het geheel aan de kook en laat het geheel inkoken. Vergeet niet om regelmatig te roeren om aanbranden van de saus te voorkomen.

  6. Je kunt nu de pan met de saus het beste in een oven op 150 graden Celsius plaatsen. De saus kan zo rustig doorsudderen en dit is erg belangrijk voor het ontwikkelen van de juiste smaak.
  7. Haal na 2 á 3 uur de pan uit de oven. Indien het nodig is kun je de saus nog enigzins inkoken op een medium vuur. Roer hierna de room door de saus en laat deze nog even zachtjes koken.

Op zoek naar een andere origineel Italiaans recept?

Probeer ook eens: De originele Spaghetti alla Carbonara

  • de originele Spaghetti alla Carbonara pasta

    De originele Spaghetti alla Carbonara

    De originele Spaghetti alla Carbonara is één van de bekendste pastagerechten, maar wordt zelden echt goed klaargemaakt. Sommige mensen voegen bijvoorbeeld room toe, terwijl ...
  • Zelf brownies maken

    Zelf brownies maken

    Zelf ben ik niet zo’n zoetekauw en ik bak dus ook niet veel taarten of cakes. Ga ik echter wél voor een dessert ...
  • Zelf gazpacho maken

    Zelf gazpacho maken

    Het is zomer en om boven een heet fornuis te staan met deze temperaturen is niet altijd een pretje. Ik was ...
Toon meer gerelateerde berichten
  • de originele Spaghetti alla Carbonara pasta

    De originele Spaghetti alla Carbonara

    De originele Spaghetti alla Carbonara is één van de bekendste pastagerechten, maar wordt zelden echt goed klaargemaakt. Sommige mensen voegen bijvoorbeeld room toe, terwijl ...
  • Zelf brownies maken

    Zelf brownies maken

    Zelf ben ik niet zo’n zoetekauw en ik bak dus ook niet veel taarten of cakes. Ga ik echter wél voor een dessert ...
  • Asperges op Limburgse wijze

    Asperges op Limburgse wijze

    Traditioneel worden witte asperges in Limburg geserveerd met gekookte aardappelen, gekookte ham, hard gekookt ei en gesmolten boter. Er zijn liefhebbers ...
Toon meer door Paul
  • de originele Spaghetti alla Carbonara pasta

    De originele Spaghetti alla Carbonara

    De originele Spaghetti alla Carbonara is één van de bekendste pastagerechten, maar wordt zelden echt goed klaargemaakt. Sommige mensen voegen bijvoorbeeld room toe, terwijl ...
  • Asperges op Limburgse wijze

    Asperges op Limburgse wijze

    Traditioneel worden witte asperges in Limburg geserveerd met gekookte aardappelen, gekookte ham, hard gekookt ei en gesmolten boter. Er zijn liefhebbers ...
  • Spinazietaart met feta

    Spinazietaart met feta

    Spinazietaart is denk ik één van de eerste dingen die ik ooit maakte. Helaas was er wel altijd een grote kans op ...
Toon meer in Hoofdgerechten

Geef een reactie

Je e-mailadres zal niet gepubliceerd worden. De verplichte velden zijn gemarkeerd *

76 Reacties


  1. Eef

    30 juli 2017 op 19:47

    Hoi,
    Ik maak al jaren op deze manier de ragu, nou ja, bijna dan. Ik bak een flinke lepel Italiaanse kruiden mee met het spek en als alles zachtjes suddert gaat er nog 1 laurierblad in.
    Nooit gebrek aan mee-eters. Echt een blijvertje dit recept.

    Reactie

  2. Thomas

    24 juli 2017 op 14:31

    Ge-wel-dig! Zo makkelijk en zo lekker, met weinig ingrediënten. Beter dan welk potje saus dan ook!

    Reactie

  3. Brs

    23 juli 2017 op 12:25

    Perfecte manier om alles van waarde in de groenten te vernietigen. Zo wordt de gronte slap en smakeloos en zitten er nul vitaminen meer in

    Reactie

  4. Andy

    23 juli 2017 op 12:01

    Vandaag weer dit heerlijke recept maken. 5x de aangegeven hoeveelheden en daarna invriezen.
    Je hebt wel een hel grote pan nodig maar het werkt goed.

    Reactie

  5. Jet

    6 juni 2017 op 17:26

    Ik heb dit nu al zooooooooo vaak gemaakt. En het blijft super lekker. Je kan mij er zo voor wakker maken 🙂

    Reactie

  6. tip

    6 juni 2017 op 16:47

    zonder het eerste ingredient extra lekker

    Reactie

  7. Niels Leslie

    3 juni 2017 op 16:50

    klinkt geweldig!! laat je de deksel op de pan in de oven?

    Reactie

    • Nobo

      17 juni 2017 op 14:27

      Als de het deksel vuurvast is blijft het er op, anders is aluminiumfolie een alternatief, geen gaatjes er in maken.
      De bedoeling is dat je e.e.a langzaam kookt, dus de oven heeft de funktie van verwarmen.
      Op een laag vuur moet je 0om de twintig minuten roeren, in de oven, met deksel dus hoeft dat helemaal niet.
      Succes

      Reactie

  8. Martin Klatt

    3 mei 2017 op 19:40

    Goed bruikbaar recept, ik gebruik katenspek en doe allerlei scenario’s met of zonder tomatenpuree of kruiden toevoegsels.
    De lange oventijd is echt heel essentieel om die echt lekkere smaak te krijgen. Gewoon tijd nemen, maakt het zo veel lekkerder.

    Reactie

  9. Ellen

    10 april 2017 op 10:35

    Beste Paul,
    In de oven: afgedekt of open?
    Recept ziet er lekker uit, ik ga het a.s. woensdag proberen.
    Groeten,
    Ellen

    Reactie

    • Nobo

      17 juni 2017 op 14:29

      Als de het deksel vuurvast is blijft het er op, anders is aluminiumfolie een alternatief, geen gaatjes er in maken.
      De bedoeling is dat je e.e.a langzaam kookt (slow cooking), dus de oven heeft de funktie van verwarmen.

      Op een laag vuur moet je om de twintig minuten roeren, in de oven, met deksel er op dus, hoeft dat helemaal niet.
      Succes

      Reactie

  10. Mars

    25 maart 2017 op 13:27

    Dank Paul voor je voortreffelijke recept!
    Eèn waarschuwing…… Bij gebruik van gerookte spekblokjes moet je oppassen met zout en bouillonblokjes. Gerookt spek is zèlf al behoorlijk zout!

    Reactie

  11. Joyce

    16 februari 2017 op 11:56

    Ik ben van plan dit recept komend weekend te maken, na alle positieve reacties.
    Even een vraag over de saus in de pan zetten, doe je dit met of zonder de deksel erop?

    Reactie

    • Paul

      16 februari 2017 op 12:00

      Dit kan je het beste doen mét de deksel op de pan. Blijft er teveel vocht in de saus en is deze te waterig? Laat hem dan nog even inkoken zonder deksel.

      Succes!

      Reactie

  12. Andy

    17 januari 2017 op 17:51

    Heerlijk recept, alleen de wijn gewijzigd. Dit was een rode Chianti geworden.
    Nog nooit gemaak, zal dit zeker vaker maken.
    Grt Andy

    Reactie

  13. Mirko

    16 november 2016 op 16:13

    Hi Paul,

    Is het mogelijk om de spekblokjes te vervangen door iets anders (dus geen varkensvlees)?

    Groeten,
    Mirko

    Reactie

  14. Fré de Groot

    8 juni 2016 op 10:52

    Ik ga deze saus vandaag maken. Ik ben erg benieuwd, maar gezien de reactie’s, moet het helemaal goed komen wat de smaak betreft. Uiteraard laat ik je weten wat ik van de saus vond.

    Reactie

  15. Rick Mandoeng

    16 maart 2016 op 20:11

    Zojuist gemaakt en heerlijk !

    Reactie

  16. Saskia

    7 maart 2016 op 19:47

    Wat een fijn recept. Dank.

    Reactie

  17. hester

    1 december 2015 op 06:41

    Beste Paul,

    Ik wil een grote hoeveelheid saus maken voor een grote groep. Ik heb alleen een kleine magnetron/oven waar geen pan in past. Kan ik de saus ook 2 uur op heel laag vuur laten sudderen. Als ik voor ongeveer 25 personen maak, moet ik dan alle verhoudingen x5 doen, of zit er dan teveel spek in?

    Reactie

    • Paul Hermans

      2 december 2015 op 13:04

      Beste Hester,

      Je kunt de saus inderdaad ook op een laag vuur laten sudderen. Let wel op dat je hem niet laat aanbranden. Kijk en roer dus eens tussendoor in je pan en gebruik (indien mogelijk) zo’n plaatje op je fornuis (vlamverdeler) om de kans op aanbranden te verminderen.

      Ik maak vaak een dubbele hoeveelheid saus en dan doe ik alle ingrediënten ook keer twee. Het lijkt mij dat vijf keer ook zonder problemen kan.

      Succes!

      Reactie

  18. Jacqueline

    28 oktober 2015 op 21:50

    Ik reageer niet vaak op dit soort dingen, maar vanavond de bolognesesaus gemaakt en wat was die waanzinnig lekker!
    Dat wordt een blijvertje!
    Dank Paul

    Reactie

  19. Nanda

    23 oktober 2015 op 15:25

    Hoi Paul,

    Wij maken meestal verse pasta. Nu las ik ergens dat bolognese-saus minder geschikt is voor verse pasta en dat daar meestal een roomsaus bij worden geserveerd. Wat is jouw ervaring hiermee / mening hierover? groet, Nanda

    Reactie

    • Paul Hermans

      29 oktober 2015 op 15:27

      Naar mijn mening kan hier ook gewoon verse pasta bij! Maar je kunt het natuurlijk ook zelf uitproberen.
      Bij Ragu Bolognese doe ik meestal spaghetti van De Cecco of ‘verse tagliatelle’ uit het koelvak van de supermarkt.

      Soms maak ik ook een soort ragu met stoofvlees (runderriblappen) i.p.v. gehakt. Deze grovere saus gaat beter met bijvoorbeeld pappardelle.

      Reactie

      • Nanda

        29 oktober 2015 op 18:31

        De bolognese saus was er eerder dan jouw reactie 🙂
        En… met verse pasta.
        Ik kan niet anders zeggen dan: GE-WEL-DIG!
        Wat een heerlijk recept. Inmiddels staat er weer een pan op het vuur voor de tweede ronde.

        Reactie

  20. Marie Louise

    17 september 2015 op 21:17

    Dit is het recept zoals ik het al jaren ken.Behalve dan dat er kippenlevertjes in gaan.Die verdwijnen door het lange sudderen helemaal,maar zorgen voor binding van de saus zodat het aan de pasta blijft “kleven” bij het eten.Rode wijn is uit den boze vind ik.Omdat rode wijn een wildsmaak geeft aan het geheel.

    Reactie

  21. Kallie

    3 september 2015 op 21:38

    Heerlijke saus! Ook hier wordt een paar liter tegelijk gemaakt. Ook heerlijk op pizza!

    Reactie

  22. danielle

    8 mei 2015 op 19:58

    Ik maak thuis al langer de ‘echte’bolognese. Dus toen ik eindelijk naar Italië (rome) ging wilde ik daar wel eens deze echte proeven. Maar overal waar we bestelde kregen wij de tomatensaus zoals ik hem in nederland ken. De bolognese is in Italie dus precies de zelfde tomatensaus als wij hollanders eten.

    Reactie

    • Danny van der Burg

      11 januari 2016 op 11:46

      Dan moet je naar Bologna, daar komt de Bolognese vandaan! Geen enkele overeenkomst met wat je in Rome gegeten hebt! Dit recept hierboven benaderd het “echte” recept!

      Reactie

      • Tomas

        2 april 2016 op 14:29

        Nee, Danny. Het recept hierboven benaderd wat ze in Italië noemen :”a la Ragout”.
        Bolognese is ook te vinden in Italië maar word inderdaad gezien als een rijke tomatensaus. Deze heeft eigenlijk op zijn beurt weer “a la pomodori” Terwijl a la ragout weer meer een gehaktsaus is. In Bologna zelf, waar Bolognese vandaan komt, ziet er totaal niet uit zoals wij dat in Nederland kennen. Daar word het gemaakt met grote stukken groenten, in stukken gesneden tomaten en kapot gescheurde italiaanse worstjes.
        Elke van deze recepten verschilt per streek, dus er is niet echt een identiek recept. Zelfs in Italië is er onenigheid hoe de echte Bolognese, Ragout en al la pomodori gemaakt worden.

        Dus even los van het recept en ingrediënten, hier de eigenlijke benamingen in Italië:

        A la pomodori: Saus van tomaten, vaak dik en vloeibaar rood van de tomaten. Kan alle soorten vlees bevatten, of geen. Diepe tomatensmaak. Vaak geserveerd met Gnocchi.

        Ragout: Gehakt saus, ingedikt, lang gesudderd en niet meer vloeibaar. Centraal ligt het vlees dat roodgekleurd is van de tomaat. Diepe vlees smaak. Vaak geserveerd met Tagliatelle. Basis van dit recept is wat hierboven geschreven staat.

        Bolognese: Eigenlijk geen saus, niet vloeibaar. Grote stukken groenten en brokken tomaten met als basis ingredient de italiaanse worst. Dit zijn grote brokken die zeker niet droog zijn vanwege de vleestomaten. Vlees en groente smaak vaak geserveerd met spaghetti.

        In Nederland, en andere landen kennen we er maar 1: Bolognese. Dit is eigenlijk een “a la pomodori” variant met voornamelijk gehakt. In restaurants word deze erg vaak smakeloos en flauw geserveerd, met pasta dat gekookt is als vermicelli. In Italië kom je in restaurants het precies zo tegen, met vaak betere pasta en betere smaak aan de saus. Dit is omdat het hoog aantal aan toeristen het ook zo kent als bolognese. Vraag a.u.b niet aan een italiaanse familie of dit hoort, want die spreken hier schande van.

        Reactie

        • Nobo

          17 juni 2017 op 14:56

          Perfecte analyse, klopt met mijn ervaringen.
          Maar natuurlijk, als het “roder moet” kunnen wij Hollanders er wat meer tomaat in doen maar geen Nederlandse verse want die is veel te flauw (de italiaanse tomaat is veel kruidiger) dus iets van puree of pasteuse italiaanse tomaat. Voeg geen andere smaken toe. Verder, blijf bij het recept.

          Reactie

  23. Minke Koks

    6 april 2015 op 11:41

    Hoi Paul, het lijkt me een Super lekker gerecht. Ik wil hem vandaag gaan maken. Vraagje: Doe jij de deksel op de pan als je hem in de oven zet?

    Alvast bedankt!

    Reactie

    • Paul Hermans

      6 april 2015 op 11:45

      Ja, die doe ik op de pan. Je kunt hem wel iets open zetten als je de saus op het einde nog wat meer wilt laten inkoken. Mocht het nodig zijn!

      Reactie

      • Minke

        9 april 2015 op 19:13

        Hoi Paul, inmiddels heb ik jouw recept gebruikt. En wat hebben we er van gesmuld, ook de kinderen hebben heerlijk zitten eten! Dank!

        Uiteindelijk heb ik gewoon een hapjespan gebruikt en de ragout enkele uren laten sudderen met de deksel op de pan (kleine opening). Het ging prima!

        Het is een blijvertje 🙂

        Reactie

  24. Smullen

    21 maart 2015 op 17:17

    Lekker recept… Maar er staat volgens mij wel een grove d/t fout in je laatste zin.

    Reactie

    • Nobo

      17 juni 2017 op 15:04

      Je bedoelt “benadert” in de laatste zin van de beschrijving. Als je wilt redigeren moet je wel alles melden en zou jou zéker “enigszins” moeten opgevallen zijn, dus niet.
      Dit is een recepten pagina door iemand die ons de puurheid en kwaliteit van de Italiaanse Keuken wil bijbrengen, niet de valkuilen van onze taal.

      Ik bedank Paul voor de moeite van het delen.

      Reactie

  25. Amy

    20 januari 2015 op 14:31

    Zojuist weer een gigantische pan op het vuur gezet…Ik moet eerlijk zeggen dat het me niet zoveel uitmaakt of een recept wel door de puristen onder ons goedgekeurd wordt, ik wil gewoon lekker eten. En dat is met dit recept heel goed gelukt!

    Reactie

  26. Iwan

    18 januari 2015 op 10:25

    Heerlijke saus, enige waar ik nog naar op zoek moet is een goede Pancetta.Maar dit is echt smullen. Ik heb het nu al een paar keer gemaakt en met Kalfsgehakt is het een stuk lekkerder.

    Reactie

  27. Cobi

    11 januari 2015 op 12:06

    Ik ga de saus proberen e maken. Ziet er goed uit. Nam voor het gemak altijd pakjes maar die staan stijf van de rommel. Eén vraagje, waarom kalfs- en rundergehakt?

    Reactie

    • Paul Hermans

      11 januari 2015 op 13:57

      Qua smaak is dit wat beter, maar ik gebruik soms ook alleen rundergehakt. Wanneer ik bijvoorbeeld niet direct aan kalfsgehakt kan komen. Het resultaat is dan ook goed!

      Reactie

  28. Anny

    30 december 2014 op 14:40

    Dag Paul, in 1 woord….BELLA!! Ik heb het recept origineel gehouden zoals jij hebt beschreven. De beste kalfsgehakt van de beste slager in Delft en de lekkerste pancetta van Il Tartufo uit Delft. Ik ben heel blij met dit recept!! Thanks

    Reactie

  29. Esther

    19 november 2014 op 18:26

    Dit recept is bij ons echt favoriet. De kinderen eten zo ongemerkt toch groenten

    Reactie

  30. Wim De Keyser

    14 november 2014 op 21:47

    Dag Paul, in tegenstelling tot onze “vriend” Remie heb ik jouw recept wel weten te waarderen. Toppertje. Een blaadje laurier, wat thym en een beetje oregano heb ik wel toegevoegd. Aangezien ik een dubbele portie heb gemaakt heb ik zelf de helft spek en de helft pancetta gebruikt. De witte wijn is inderdaad een absolute must. Om een of andere reden willen de meeste Belgen en Nederlanders precies altijd rode wijn gebruiken. Grappig toch. Volgende keer ga ik toch eens proberen welk effect het geeft wanneer ik kippenlever toevoeg. Ik beloof Remie nu reeds dat ik het niet “Ragu Bolognese” zal noemen. De Academia weet je wel 😉

    Reactie

    • Paul Hermans

      18 november 2014 op 17:07

      Haha, bedankt voor je leuke reactie en tips! Dit zijn toch de reacties waar je het voor doet! Ik hoor graag hoe je ervaringen met de kippenlever toevoeging is geworden. Kun je dan altijd hier laten weten 🙂

      Buon appetito!

      Reactie

  31. Remie Timmers

    10 november 2014 op 17:51

    Wat ben jij voor een onnozelaar! Als je boven jouw recept de titel ‘De originele Bolognesesaus: Ragù Bolognese’ gebruikt moet jij het recept niet aanpassen. Wat een onnozele misleiding! Of ben je misschien slimmer en belangrijker dan de Academica della… enz..

    Reactie

    • Paul Hermans

      10 november 2014 op 18:33

      Bedankt voor je vriendelijke reactie… persoonlijk worden is echt niet nodig! Gelukkig zijn er ook genoeg reacties van mensen die wél blij zijn met het recept.

      Of misschien hebben deze mensen wel goed gelezen, want er staat toch echt: “Hier geef ik je het recept wat ik zelf gebruik en dit benaderd het origineel grotendeels.”.

      Reactie

    • Wim De Keyser

      14 november 2014 op 21:39

      Wat een domme reactie. Niemand verplicht je toch op deze website te komen en zeker niet om commentaar te leveren. Voor de rest ga ik mij inhouden of ik wordt ook “persoonlijk”. Belachelijke “…”

      Reactie

  32. Wieneke

    21 september 2014 op 01:42

    Wat een heerlijke Ragú zeg. We hebben echt gesmuld.
    En het ziet er ook zo prachtig uit.
    Delizioso

    Reactie

    • erna

      7 oktober 2014 op 17:57

      Mmmmm, jammer helemaal op.

      Reactie

  33. Wieneke

    19 september 2014 op 12:51

    Ik ga het echt proberen. Klinkt heerlijk. We zijn gek op Italiaans eten.

    Reactie

  34. Issy

    16 september 2014 op 13:14

    Goh wat is dit een geweldig recept zeg!! Het smaakt heerlijk!

    Reactie

  35. Silvia

    2 september 2014 op 15:00

    Wat een geweldig heerlijke saus. Deze staat standaard wekelijks op tafel. Dubbele portie dus 2 soms 3 dagen genieten!!

    Reactie

  36. Miranda

    29 augustus 2014 op 10:55

    Sinds de eerste keer dat ik het maakte hét favoriete sausrecept van mijn kinderen. Alleen… Waar koop ik kalfsgehakt? Dat kan ik nergens krijgen zonder het eerst te bestellen. Ik gebruik nu steeds lamsgehakt. Ook lekker.

    Reactie

    • Paul Hermans

      31 augustus 2014 op 14:26

      Klopt, dit is inderdaad wat lastig te verkrijgen. Ik doe zelf ook vaak alleen rundergehakt (dus een totaal van 400 gram rundergehakt), maar lamsgehakt lijkt mij ook een lekker alternatief!

      Reactie

  37. Jet

    23 augustus 2014 op 19:23

    Bij mij valt deze onder de noemer “foodporn”!!

    Reactie

  38. leon

    23 augustus 2014 op 17:21

    wat een top saus zeg, heb hem vorige week gemaakt en gisteren weer,super lekker.
    was gewend aan Bertolli maar nooit meer 😉
    dank je wel voor dit recept, ik ga deze echt met grote regelmaat maken.

    Reactie

  39. Nienke

    6 augustus 2014 op 15:26

    Heerlijk recept! Echt een topper!

    Reactie

  40. Marleen

    25 juni 2014 op 21:42

    De wave werd hier vanavond ingezet; wat een heerlijk recept!! Dank voor het delen. Ik heb de kinderen moeten beloven dat we nooit meer ‘gewone’ bolognaise eten, bedankt hè!

    Reactie

  41. René

    3 juni 2014 op 16:03

    Erg lekker!
    Ik maak al heel erg lang de “bolognesesaus” van Antonio Carluccio (mijn standaard pastasaus) maar heb een aantal jaren geleden ontdekt dat de “dotte confraternità del tortellino” uit Bologna de enige echte Bolognesesaus heeft omschreven. Deze saus lijkt erg op wat je hierboven leest echter zonder knoflook en met kruidnagel en melk. Volgens de confraternità eet je deze met verse eierpasta en niet met spaghetti want die inferieure pasta van water en bloem is armeluisvoedsel die ze in Napoli eten (heerlijk als eten emotie losmaakt).
    Met knoflook is toch ook wel erg lekker maar vraag eerst even waar je eventuele Italiaanse eetgasten vandaan komen!!

    Reactie

  42. Jet

    12 februari 2014 op 19:42

    Wat een super lekker recept! Wauw! Die gaat zeker vaker gemaakt worden. Ik heb er alleen wel wat Marjolein en 2 laurierblaadjes bij gedaan.

    Reactie

  43. Anne

    27 november 2013 op 22:37

    Bedankt voor het delen van dit heerlijke recept. We hebben genoten!
    Deze ragù behoort voortaan tot mijn favorieten!

    Reactie

  44. Danny

    31 augustus 2013 op 13:25

    Staat net in de oven en het ruikt echt heerlijk!
    De witte wijn maakt de saus wat minder zwaar van smaak.
    Volgens mij is dit een blijvertje, het smaakt nu al verrukkelijk!

    Reactie

    • Merijn

      31 augustus 2013 op 17:09

      Dat klinkt goed Danny! Geniet ervan. Smakelijk!

      Reactie

  45. Eric

    23 juli 2013 op 14:30

    Vind het sowieso een verademing dat er ragu staat 😛
    In nederland gaat men er standaard vanuit dat de bolognese saus de vlees-saus is… maar het is maar een variant van de vleessaus genaamd ragu… Zou zo graag willen dat iedereen dit leest 😛 Dan krijg je niet meer van die vragende blikken als je zegt dat je ragu gaat maken 😛 Persoonlijk doe ik nog een andere variant, van de famiglia, da nonna a mamma a me 😛

    Reactie

  46. Merijn

    29 april 2013 op 15:01

    Het is echt een lekker recept inderdaad. Voor deze saus vind ik het frisse van witte wijn erg lekker. Ik gooi vaak genoeg rode wijn in mijn tomatensaus maar dat is wel stevig van smaak. Proberen kun je altijd natuurlijk zo leer je het beste koken. Ik hier vanavond maar weer eens aan staan.

    Reactie

  47. Alexander Foelkel

    27 april 2013 op 07:25

    Paul, heb je wel eens een mix geprobeerd van rode en witte wijn? Maakt mij nieuwsgierig hoe dat gaat smaken, maar zal het eerst eens met witte proberen ( met rode vanzelf al eens gedaan).

    Groetjes

    Reactie

    • Paul Hermans

      27 april 2013 op 10:09

      Nee, maar bedankt voor je tip, de volgende keer dat ik weer een voorraad ga maken zal ik eens experimenteren!

      Reactie

  48. Linda

    9 maart 2013 op 11:26

    Jeetje wat een commentaar,dit is het lekkerste recept ooit!!!!!!! Dus maak het eerst maar eens en kom dan nog maar eens met kritiek.

    Reactie

  49. karin

    7 januari 2013 op 17:26

    hoi hoi,
    ff een vraagje,hoeveel bleeksellerij gebruik je??
    dat staat er namelijk niet bij het recept bolognese.
    met vriendelijke groet karin

    Reactie

    • Alexander Foelkel

      27 april 2013 op 07:26

      Missschien is het recept gemodereerd, maar anders zie ik toch duidelijk twee stengels bleekselderij staan 🙂

      Reactie

  50. Esmeralda

    30 november 2012 op 19:51

    Witte wijn? In bolognese? Moet dat niet rode zijn? En waar zijn de kruiden? Tijm, oregano, basilicum?

    Reactie

  51. caroline brouwer

    22 augustus 2011 op 05:28

    Als jij beweert dat het de orginele Bolognesesaus is, moeten er geen spekblokjes in, maar pancetta!
    groeten, Caroline

    Reactie

    • Paul Hermans

      22 augustus 2011 op 06:57

      Uiteraard, bedankt voor je aanvulling, maar dit recept benaderd het originele recept grotendeels.
      Ik gebruik zelf meestal spekblokjes, maar pancetta is natuurlijk lekkerder.

      Reactie

Sponsor

Nieuwsbrief