Home » Hoofdgerechten » De originele Bolognesesaus: Ragù Bolognese
De originele Bolognesesaus: Ragù Bolognese

De originele Bolognesesaus: Ragù Bolognese

Het lijkt soms wel of iedereen denkt dat bolognesesaus een tomatensaus is, maar dat is het juist niet. Het is een vleessaus. De smaak van het spek, kalfs- en rundergehakt zal dus duidelijk in de bolognesesaus overheersen. Door het uren sudderen krijgt de bolognesesaus zelfs een hartige smaak die je enigszins doet denken aan stoofvlees.

Op 17 oktober 1982 heeft de afdeling uit Bologna van de ‘Accademia Italiana della Cucina’ het recept voor de officiële Ragù Bolognese vastgelegd bij de “Chamber of Commerce Bologna”.

Hierbij geef ik je het recept wat ik zelf gebruik en dit benadert het origineel grotendeels.

Bolognesesaus maken in de slowcooker

Dit recept is ook zéér geschikt voor de slowcooker. Zelf maak ik deze bolognesesaus meestal in de oven, maar bij een slowcooker hoef je er toch wat minder bij te blijven en is het risico op aanbranden kleiner.

Bovendien gebruikt een slowcooker een stúk minder energie dan je oven in de 2 tot 3 uur dat hij aanstaat. En je kunt er natuurlijk ook nog een hoop andere heerlijke slowcooker recepten in maken!

Op zoek naar een slowcooker voor dit recept? Die bestel je snel en eenvoudig via Bol.com:

De originele Bolognesesaus: Ragù Bolognese
4.87 van 79 stemmen
Print

De originele Bolognesesaus: Ragù Bolognese (mijn versie)

Dit is mijn versie van de originele Bolognesesaus. Ik raad je aan deze saus te serveren met verse pappardella en geraspte Parmezaanse kaas!

Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Bereidingstijd 30 minuten
Kooktijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 30 minuten
Porties 4

Ingrediënten

  • 125 g spekblokjes of pancetta
  • 1 st winterpeen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 st ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook
  • 200 g mager rundergehakt
  • 200 g kalfsgehakt
  • 150 ml witte wijn
  • 500 g gepelde tomaten kan ook uit blik
  • 1 blokje runderbouillon
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • room een scheut (optioneel)

Instructies

  1. Snipper de ui. Snij de peen en de bleekselderij in kleine blokjes. Haal de knoflooktenen door de knoflookpers.

  2. Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan of diepe kookpan. Zodra de olie heet is, voeg er de fijngesneden groente aan toe samen met de spekblokjes. Bak alles ongeveer 10 minuten op laag vuur, zodat de groenten zacht worden.
  3. Voeg het runder- en kalfsgehakt toe en bak het geheel nog eens tien minuten op zacht vuur, totdat het vlees gaar is. Rul het gehakt door regelmatig met een houten lepel te roeren. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
  4. Giet de witte wijn erbij. Laat alles rustig koken op laag vuur tot het vocht is ingedampt.
  5. Snij de tomaten in stukjes en doe ze in de pan. Giet zo’n 250 ml water er bij en los hier het bouillon blokje in op. Breng het geheel aan de kook en laat het geheel inkoken. Vergeet niet om regelmatig te roeren om aanbranden van de saus te voorkomen.

  6. Je kunt nu de pan met de saus het beste in een oven op 150 graden Celsius plaatsen. De saus kan zo rustig doorsudderen en dit is erg belangrijk voor het ontwikkelen van de juiste smaak.
  7. Haal na 2 á 3 uur de pan uit de oven. Indien het nodig is kun je de saus nog enigzins inkoken op een medium vuur. Roer hierna de room door de saus en laat deze nog even zachtjes koken.

Op zoek naar een andere origineel echt Italiaans recept?

Probeer ook eens: De originele Spaghetti alla Carbonara

94 Reacties

  1. Hallo, ik heb op dit moment alleen een roestvrijstalen pan welke in de oven past (andere oven is stuk). Dat is een BK, zit ook een gaatje in de deksel om stoom vrij te laten (denk ik). Kan die ook gewoon gebruikt worden om het in de oven verder te bereiden?

  2. HI Paul,

    Wat is het alternatief voor de wijn als je geen alcohol wilt in de saus? Wil hem maken en we hebben twee kleine kinderen en volgens diverse bronnen blijft er altijd alcohol achter en zou het dus niet echt geschikt zijn voor kinderen.

    Welke alcoholvrije witte wijn is een optie? Is zonder de witte wijn het ook lekker? R

  3. Dank je wel Paul voor dit heerlijke recept de tip van het kalfsgehakt maakte het recept overheerlijk.

  4. Ton Verstraaten

    Hallo Paul, Ik wil je recept maken in een Romertopf. 2 – 3 uur in de oven. Zijn er dan nog zaken om op te letten: bijv. hoeveelheid vocht?

    • Beste Ton,
      Ik heb helaas geen ervaring met de Romertopf, maar ik zou het gewoon tussendoor regelmatig even controleren en wanneer nodig wat vocht aanvullen. Hoor graag van je of het een goed resultaat geeft. Succes!

  5. Dries Baadenhuijsen

    Sinds een jaar of twee is dit voor ons gezin de beste pasta saus kinderen smullen en vragen er regelmatig om. Zelf pasta sausen bij vriendjes thuis halen het bij lange na niet. En onze Kids zijn echt kieskeurig , thnx!

  6. Het gehakt.
    Ik zou iedereen willen aanraden om geen gehakt uit de supermarkt te gebruiken. Ik denk dat velen wel weten dat je van 500g gehakt maar weinig overhoud omdat er bakken vocht vrijkomen met het aanbraden. Tevens heeft een supermarkt veelal geen kalfsgehakt en dat is voor de uiteindelijke smaak juist erg belangrijk.
    Ik koop mijn gehakt bij een Marokkaanse slager. Hij draait het gehakt op verzoek en heeft ook kalfsvlees. Op deze manier heb ik het perfecte gehakt voor de ragú.

  7. Er wordt gezegd dat wanneer je gaat improviseren met kruiden dat het geen officiële Ragú Bolognese meer is. Lekker belangrijk. Met de nadruk op lekker. Wanneer ik Spanje ben dan vind je tijm en rozemarijn gewoon in het wild. Ik maak daar dan een bouquet garni van. Oregano kun je het beste gedroogd toevoegen.
    Ik bak trouwens allereerst de spekjes licht krokant in een droge pan. Het vet van de spekjes is voldoende. Vervolgens doe ik wat arachide- of zonnebloem olie en roomboter in de pan. Vervolgens bak ik de ui en knoflook even kort mee tot de uitjes glazig zijn. Dit is ook het moment om kruiden toe te voegen zodat ze hun smaak gaan afgeven. Ook wanneer je besluit om tomatenpuree te gebruiken is dit het moment om deze kort mee te bakken zodat de zurige smaak wat getemperd wordt. Dan de wortel en bleekselderij meebakken. Gehakt toevoegen en alles aanbraden tot het gehakt rul gebakken is.

    Water gebruik ik niet. In plaats daarvan gebruik ik rode wijn.

    Tip voor het invriezen:
    Wanneer je gaat invriezen, doe dat dan per portie in een Ziplock bag. Sluit deze met de zip dicht tot bijna het einde en probeer zoveel mogelijk lucht eruit te krijgen alvorens hem geheel te sluiten. Maak vervolgens het zakje met de saus zo plat mogelijk. Op deze manier bespaar je enorm veel ruimte in de vriezer en gaat ontdooien vele malen sneller.

  8. Dit is een uitstekend recept voor de slowcooker. Zeker als deze ook een sauteerstand heeft. Als deze stand er niet op zit gewoon het recept maken zoals omschreven en waar het bakken ophoudt gewoon verder gaan in de slowcooker. Geen omkijken naar.

  9. Dat was echt heerlijk! Ik heb er een lasagne van gemaakt met verse lasagnevellen. Na 2 uur pruttelen in de oven de saus in laten koken tot mooie dikke saus. Een laatste dun laagje saus op de bovenste vellen en wat room over gehouden om over de bovenkant te sprenkelen. Daarna laag geraspte kaas en flakes parmezaan er op en 20 minuutjes in de oven. Smullen!

  10. Het origineel is toch zonder knoflook?

  11. Hoi Paul,

    Het lijkt erg op dit recept.
    https://www.youtube.com/watch?v=KSIrBt6G5yQ&t=55s

    van de tot best gekozen Italiaanse chef-koks.

    Alleen hij gebruikt tomatenpuree, en geen echte tomaten.

    Ik ben het nu aan het maken. Natuurlijk moet het nog een tijd sudderen, maar ik mis toch de tomatensmaak.
    Dus nu ,, en tomatenpuree en gepelde tomaten 1 blik.

    IK laat je weten hoe het smaakt.

    ps. Moet nog wel wennen aan de spekjes.

    voor de rest alvast bedankt

  12. Mirjam Veenstra

    Super lekkere saus, ik doe er nog wat laurierblad, oregano, tijm, rozemarijn en basilicum bij. Meestal maak ik een zeer ruime hoeveelheid en dan vries ik een deel in, dit is voor een dagje dat ik makkelijk wil eten

  13. Hoi,
    Ik maak al jaren op deze manier de ragu, nou ja, bijna dan. Ik bak een flinke lepel Italiaanse kruiden mee met het spek en als alles zachtjes suddert gaat er nog 1 laurierblad in.
    Nooit gebrek aan mee-eters. Echt een blijvertje dit recept.

  14. Ge-wel-dig! Zo makkelijk en zo lekker, met weinig ingrediënten. Beter dan welk potje saus dan ook!

  15. Perfecte manier om alles van waarde in de groenten te vernietigen. Zo wordt de gronte slap en smakeloos en zitten er nul vitaminen meer in

    • Ja het is niet gezond, en ook al die vetten uit het spek… en niet vergeten ZOUT!
      Bouillion en dan nog eens extra zout.
      Hartaanvalpasta!

  16. Vandaag weer dit heerlijke recept maken. 5x de aangegeven hoeveelheden en daarna invriezen.
    Je hebt wel een hel grote pan nodig maar het werkt goed.

    • Dit is hoe ik hem altijd maak, en is het originele recept van een bevriende napolitaanse chef:
      200 gram pancetta,
      200 gram rundergehakt,
      200 gram kalfsgehakt ,
      4 blikjes gepelde tomaten
      4 grote uien,
      3 grote winterpeen,
      3 laurierblaadjes,
      Peper en zout

      Bak de pancetta samen met het kalfs en rundergehakt rul tot al het vocht verdampt is.
      Voeg de ui en winterpeen toe en bak 10 minuten mee;
      Voeg de gepelde tomaten toe, samen met de laurier, deksel op de pan.
      Het geheim van dit gerecht is koken, koken, en nog eens koken. Pas als de ui en wortel niet meer zichtbaar zijn en de saus niet meer dieprood maar tegen bruin aan zit is hij klaar. Dit duurt zomaar 8 uur, dus geduld is een schone zaak.
      Naar smaak peper en zout toevoegen en portioneren voor een heerlijke Italiaanse maaltijd. Deze saus word in Italië s’ochtends vroeg gemaakt, en s’avonds laat pas gegeten, dus met 3 uur koken ben je er echt bij lange na niet. Laat hem staan en dan komen alle smaken pas vrij. Eet smakelijk
      p.s. Het is het wachten en vele roeren waard

  17. Ik heb dit nu al zooooooooo vaak gemaakt. En het blijft super lekker. Je kan mij er zo voor wakker maken 🙂

  18. zonder het eerste ingredient extra lekker

  19. Niels Leslie

    klinkt geweldig!! laat je de deksel op de pan in de oven?

    • Als de het deksel vuurvast is blijft het er op, anders is aluminiumfolie een alternatief, geen gaatjes er in maken.
      De bedoeling is dat je e.e.a langzaam kookt, dus de oven heeft de funktie van verwarmen.
      Op een laag vuur moet je 0om de twintig minuten roeren, in de oven, met deksel dus hoeft dat helemaal niet.
      Succes

  20. Martin Klatt

    Goed bruikbaar recept, ik gebruik katenspek en doe allerlei scenario’s met of zonder tomatenpuree of kruiden toevoegsels.
    De lange oventijd is echt heel essentieel om die echt lekkere smaak te krijgen. Gewoon tijd nemen, maakt het zo veel lekkerder.

  21. Beste Paul,
    In de oven: afgedekt of open?
    Recept ziet er lekker uit, ik ga het a.s. woensdag proberen.
    Groeten,
    Ellen

    • Als de het deksel vuurvast is blijft het er op, anders is aluminiumfolie een alternatief, geen gaatjes er in maken.
      De bedoeling is dat je e.e.a langzaam kookt (slow cooking), dus de oven heeft de funktie van verwarmen.

      Op een laag vuur moet je om de twintig minuten roeren, in de oven, met deksel er op dus, hoeft dat helemaal niet.
      Succes

  22. Dank Paul voor je voortreffelijke recept!
    Eèn waarschuwing…… Bij gebruik van gerookte spekblokjes moet je oppassen met zout en bouillonblokjes. Gerookt spek is zèlf al behoorlijk zout!

  23. Ik ben van plan dit recept komend weekend te maken, na alle positieve reacties.
    Even een vraag over de saus in de pan zetten, doe je dit met of zonder de deksel erop?

    • Dit kan je het beste doen mét de deksel op de pan. Blijft er teveel vocht in de saus en is deze te waterig? Laat hem dan nog even inkoken zonder deksel.

      Succes!

  24. Heerlijk recept, alleen de wijn gewijzigd. Dit was een rode Chianti geworden.
    Nog nooit gemaak, zal dit zeker vaker maken.
    Grt Andy

  25. Hi Paul,

    Is het mogelijk om de spekblokjes te vervangen door iets anders (dus geen varkensvlees)?

    Groeten,
    Mirko

  26. Fré de Groot

    Ik ga deze saus vandaag maken. Ik ben erg benieuwd, maar gezien de reactie’s, moet het helemaal goed komen wat de smaak betreft. Uiteraard laat ik je weten wat ik van de saus vond.

  27. Zojuist gemaakt en heerlijk !

  28. Wat een fijn recept. Dank.

  29. Beste Paul,

    Ik wil een grote hoeveelheid saus maken voor een grote groep. Ik heb alleen een kleine magnetron/oven waar geen pan in past. Kan ik de saus ook 2 uur op heel laag vuur laten sudderen. Als ik voor ongeveer 25 personen maak, moet ik dan alle verhoudingen x5 doen, of zit er dan teveel spek in?

    • Beste Hester,

      Je kunt de saus inderdaad ook op een laag vuur laten sudderen. Let wel op dat je hem niet laat aanbranden. Kijk en roer dus eens tussendoor in je pan en gebruik (indien mogelijk) zo’n plaatje op je fornuis (vlamverdeler) om de kans op aanbranden te verminderen.

      Ik maak vaak een dubbele hoeveelheid saus en dan doe ik alle ingrediënten ook keer twee. Het lijkt mij dat vijf keer ook zonder problemen kan.

      Succes!

  30. Ik reageer niet vaak op dit soort dingen, maar vanavond de bolognesesaus gemaakt en wat was die waanzinnig lekker!
    Dat wordt een blijvertje!
    Dank Paul

  31. Hoi Paul,

    Wij maken meestal verse pasta. Nu las ik ergens dat bolognese-saus minder geschikt is voor verse pasta en dat daar meestal een roomsaus bij worden geserveerd. Wat is jouw ervaring hiermee / mening hierover? groet, Nanda

    • Naar mijn mening kan hier ook gewoon verse pasta bij! Maar je kunt het natuurlijk ook zelf uitproberen.
      Bij Ragu Bolognese doe ik meestal spaghetti van De Cecco of ‘verse tagliatelle’ uit het koelvak van de supermarkt.

      Soms maak ik ook een soort ragu met stoofvlees (runderriblappen) i.p.v. gehakt. Deze grovere saus gaat beter met bijvoorbeeld pappardelle.

      • De bolognese saus was er eerder dan jouw reactie 🙂
        En… met verse pasta.
        Ik kan niet anders zeggen dan: GE-WEL-DIG!
        Wat een heerlijk recept. Inmiddels staat er weer een pan op het vuur voor de tweede ronde.

  32. Dit is het recept zoals ik het al jaren ken.Behalve dan dat er kippenlevertjes in gaan.Die verdwijnen door het lange sudderen helemaal,maar zorgen voor binding van de saus zodat het aan de pasta blijft “kleven” bij het eten.Rode wijn is uit den boze vind ik.Omdat rode wijn een wildsmaak geeft aan het geheel.

  33. Heerlijke saus! Ook hier wordt een paar liter tegelijk gemaakt. Ook heerlijk op pizza!

  34. danielle

    Ik maak thuis al langer de ‘echte’bolognese. Dus toen ik eindelijk naar Italië (rome) ging wilde ik daar wel eens deze echte proeven. Maar overal waar we bestelde kregen wij de tomatensaus zoals ik hem in nederland ken. De bolognese is in Italie dus precies de zelfde tomatensaus als wij hollanders eten.

    • Danny van der Burg

      Dan moet je naar Bologna, daar komt de Bolognese vandaan! Geen enkele overeenkomst met wat je in Rome gegeten hebt! Dit recept hierboven benaderd het “echte” recept!

      • Nee, Danny. Het recept hierboven benaderd wat ze in Italië noemen :”a la Ragout”.
        Bolognese is ook te vinden in Italië maar word inderdaad gezien als een rijke tomatensaus. Deze heeft eigenlijk op zijn beurt weer “a la pomodori” Terwijl a la ragout weer meer een gehaktsaus is. In Bologna zelf, waar Bolognese vandaan komt, ziet er totaal niet uit zoals wij dat in Nederland kennen. Daar word het gemaakt met grote stukken groenten, in stukken gesneden tomaten en kapot gescheurde italiaanse worstjes.
        Elke van deze recepten verschilt per streek, dus er is niet echt een identiek recept. Zelfs in Italië is er onenigheid hoe de echte Bolognese, Ragout en al la pomodori gemaakt worden.

        Dus even los van het recept en ingrediënten, hier de eigenlijke benamingen in Italië:

        A la pomodori: Saus van tomaten, vaak dik en vloeibaar rood van de tomaten. Kan alle soorten vlees bevatten, of geen. Diepe tomatensmaak. Vaak geserveerd met Gnocchi.

        Ragout: Gehakt saus, ingedikt, lang gesudderd en niet meer vloeibaar. Centraal ligt het vlees dat roodgekleurd is van de tomaat. Diepe vlees smaak. Vaak geserveerd met Tagliatelle. Basis van dit recept is wat hierboven geschreven staat.

        Bolognese: Eigenlijk geen saus, niet vloeibaar. Grote stukken groenten en brokken tomaten met als basis ingredient de italiaanse worst. Dit zijn grote brokken die zeker niet droog zijn vanwege de vleestomaten. Vlees en groente smaak vaak geserveerd met spaghetti.

        In Nederland, en andere landen kennen we er maar 1: Bolognese. Dit is eigenlijk een “a la pomodori” variant met voornamelijk gehakt. In restaurants word deze erg vaak smakeloos en flauw geserveerd, met pasta dat gekookt is als vermicelli. In Italië kom je in restaurants het precies zo tegen, met vaak betere pasta en betere smaak aan de saus. Dit is omdat het hoog aantal aan toeristen het ook zo kent als bolognese. Vraag a.u.b niet aan een italiaanse familie of dit hoort, want die spreken hier schande van.

        • Perfecte analyse, klopt met mijn ervaringen.
          Maar natuurlijk, als het “roder moet” kunnen wij Hollanders er wat meer tomaat in doen maar geen Nederlandse verse want die is veel te flauw (de italiaanse tomaat is veel kruidiger) dus iets van puree of pasteuse italiaanse tomaat. Voeg geen andere smaken toe. Verder, blijf bij het recept.

  35. Minke Koks

    Hoi Paul, het lijkt me een Super lekker gerecht. Ik wil hem vandaag gaan maken. Vraagje: Doe jij de deksel op de pan als je hem in de oven zet?

    Alvast bedankt!

    • Ja, die doe ik op de pan. Je kunt hem wel iets open zetten als je de saus op het einde nog wat meer wilt laten inkoken. Mocht het nodig zijn!

      • Hoi Paul, inmiddels heb ik jouw recept gebruikt. En wat hebben we er van gesmuld, ook de kinderen hebben heerlijk zitten eten! Dank!

        Uiteindelijk heb ik gewoon een hapjespan gebruikt en de ragout enkele uren laten sudderen met de deksel op de pan (kleine opening). Het ging prima!

        Het is een blijvertje 🙂

  36. Lekker recept… Maar er staat volgens mij wel een grove d/t fout in je laatste zin.

    • Je bedoelt “benadert” in de laatste zin van de beschrijving. Als je wilt redigeren moet je wel alles melden en zou jou zéker “enigszins” moeten opgevallen zijn, dus niet.
      Dit is een recepten pagina door iemand die ons de puurheid en kwaliteit van de Italiaanse Keuken wil bijbrengen, niet de valkuilen van onze taal.

      Ik bedank Paul voor de moeite van het delen.

  37. Zojuist weer een gigantische pan op het vuur gezet…Ik moet eerlijk zeggen dat het me niet zoveel uitmaakt of een recept wel door de puristen onder ons goedgekeurd wordt, ik wil gewoon lekker eten. En dat is met dit recept heel goed gelukt!

  38. Heerlijke saus, enige waar ik nog naar op zoek moet is een goede Pancetta.Maar dit is echt smullen. Ik heb het nu al een paar keer gemaakt en met Kalfsgehakt is het een stuk lekkerder.

  39. Ik ga de saus proberen e maken. Ziet er goed uit. Nam voor het gemak altijd pakjes maar die staan stijf van de rommel. Eén vraagje, waarom kalfs- en rundergehakt?

    • Qua smaak is dit wat beter, maar ik gebruik soms ook alleen rundergehakt. Wanneer ik bijvoorbeeld niet direct aan kalfsgehakt kan komen. Het resultaat is dan ook goed!

  40. Dag Paul, in 1 woord….BELLA!! Ik heb het recept origineel gehouden zoals jij hebt beschreven. De beste kalfsgehakt van de beste slager in Delft en de lekkerste pancetta van Il Tartufo uit Delft. Ik ben heel blij met dit recept!! Thanks

  41. Dit recept is bij ons echt favoriet. De kinderen eten zo ongemerkt toch groenten

  42. Wim De Keyser

    Dag Paul, in tegenstelling tot onze “vriend” Remie heb ik jouw recept wel weten te waarderen. Toppertje. Een blaadje laurier, wat thym en een beetje oregano heb ik wel toegevoegd. Aangezien ik een dubbele portie heb gemaakt heb ik zelf de helft spek en de helft pancetta gebruikt. De witte wijn is inderdaad een absolute must. Om een of andere reden willen de meeste Belgen en Nederlanders precies altijd rode wijn gebruiken. Grappig toch. Volgende keer ga ik toch eens proberen welk effect het geeft wanneer ik kippenlever toevoeg. Ik beloof Remie nu reeds dat ik het niet “Ragu Bolognese” zal noemen. De Academia weet je wel 😉

    • Haha, bedankt voor je leuke reactie en tips! Dit zijn toch de reacties waar je het voor doet! Ik hoor graag hoe je ervaringen met de kippenlever toevoeging is geworden. Kun je dan altijd hier laten weten 🙂

      Buon appetito!

  43. Remie Timmers

    Wat ben jij voor een onnozelaar! Als je boven jouw recept de titel ‘De originele Bolognesesaus: Ragù Bolognese’ gebruikt moet jij het recept niet aanpassen. Wat een onnozele misleiding! Of ben je misschien slimmer en belangrijker dan de Academica della… enz..

    • Bedankt voor je vriendelijke reactie… persoonlijk worden is echt niet nodig! Gelukkig zijn er ook genoeg reacties van mensen die wél blij zijn met het recept.

      Of misschien hebben deze mensen wel goed gelezen, want er staat toch echt: “Hier geef ik je het recept wat ik zelf gebruik en dit benaderd het origineel grotendeels.”.

    • Wim De Keyser

      Wat een domme reactie. Niemand verplicht je toch op deze website te komen en zeker niet om commentaar te leveren. Voor de rest ga ik mij inhouden of ik wordt ook “persoonlijk”. Belachelijke “…”

  44. Wat een heerlijke Ragú zeg. We hebben echt gesmuld.
    En het ziet er ook zo prachtig uit.
    Delizioso

  45. Ik ga het echt proberen. Klinkt heerlijk. We zijn gek op Italiaans eten.

  46. Goh wat is dit een geweldig recept zeg!! Het smaakt heerlijk!

  47. Wat een geweldig heerlijke saus. Deze staat standaard wekelijks op tafel. Dubbele portie dus 2 soms 3 dagen genieten!!

  48. Sinds de eerste keer dat ik het maakte hét favoriete sausrecept van mijn kinderen. Alleen… Waar koop ik kalfsgehakt? Dat kan ik nergens krijgen zonder het eerst te bestellen. Ik gebruik nu steeds lamsgehakt. Ook lekker.

    • Klopt, dit is inderdaad wat lastig te verkrijgen. Ik doe zelf ook vaak alleen rundergehakt (dus een totaal van 400 gram rundergehakt), maar lamsgehakt lijkt mij ook een lekker alternatief!

  49. Bij mij valt deze onder de noemer “foodporn”!!

  50. wat een top saus zeg, heb hem vorige week gemaakt en gisteren weer,super lekker.
    was gewend aan Bertolli maar nooit meer 😉
    dank je wel voor dit recept, ik ga deze echt met grote regelmaat maken.

  51. Heerlijk recept! Echt een topper!

  52. De wave werd hier vanavond ingezet; wat een heerlijk recept!! Dank voor het delen. Ik heb de kinderen moeten beloven dat we nooit meer ‘gewone’ bolognaise eten, bedankt hè!

  53. Erg lekker!
    Ik maak al heel erg lang de “bolognesesaus” van Antonio Carluccio (mijn standaard pastasaus) maar heb een aantal jaren geleden ontdekt dat de “dotte confraternità del tortellino” uit Bologna de enige echte Bolognesesaus heeft omschreven. Deze saus lijkt erg op wat je hierboven leest echter zonder knoflook en met kruidnagel en melk. Volgens de confraternità eet je deze met verse eierpasta en niet met spaghetti want die inferieure pasta van water en bloem is armeluisvoedsel die ze in Napoli eten (heerlijk als eten emotie losmaakt).
    Met knoflook is toch ook wel erg lekker maar vraag eerst even waar je eventuele Italiaanse eetgasten vandaan komen!!

  54. Wat een super lekker recept! Wauw! Die gaat zeker vaker gemaakt worden. Ik heb er alleen wel wat Marjolein en 2 laurierblaadjes bij gedaan.

  55. Bedankt voor het delen van dit heerlijke recept. We hebben genoten!
    Deze ragù behoort voortaan tot mijn favorieten!

  56. Staat net in de oven en het ruikt echt heerlijk!
    De witte wijn maakt de saus wat minder zwaar van smaak.
    Volgens mij is dit een blijvertje, het smaakt nu al verrukkelijk!

  57. Vind het sowieso een verademing dat er ragu staat 😛
    In nederland gaat men er standaard vanuit dat de bolognese saus de vlees-saus is… maar het is maar een variant van de vleessaus genaamd ragu… Zou zo graag willen dat iedereen dit leest 😛 Dan krijg je niet meer van die vragende blikken als je zegt dat je ragu gaat maken 😛 Persoonlijk doe ik nog een andere variant, van de famiglia, da nonna a mamma a me 😛

  58. Het is echt een lekker recept inderdaad. Voor deze saus vind ik het frisse van witte wijn erg lekker. Ik gooi vaak genoeg rode wijn in mijn tomatensaus maar dat is wel stevig van smaak. Proberen kun je altijd natuurlijk zo leer je het beste koken. Ik hier vanavond maar weer eens aan staan.

  59. Alexander Foelkel

    Paul, heb je wel eens een mix geprobeerd van rode en witte wijn? Maakt mij nieuwsgierig hoe dat gaat smaken, maar zal het eerst eens met witte proberen ( met rode vanzelf al eens gedaan).

    Groetjes

  60. Jeetje wat een commentaar,dit is het lekkerste recept ooit!!!!!!! Dus maak het eerst maar eens en kom dan nog maar eens met kritiek.

  61. hoi hoi,
    ff een vraagje,hoeveel bleeksellerij gebruik je??
    dat staat er namelijk niet bij het recept bolognese.
    met vriendelijke groet karin

  62. Witte wijn? In bolognese? Moet dat niet rode zijn? En waar zijn de kruiden? Tijm, oregano, basilicum?

  63. caroline brouwer

    Als jij beweert dat het de orginele Bolognesesaus is, moeten er geen spekblokjes in, maar pancetta!
    groeten, Caroline

    • Uiteraard, bedankt voor je aanvulling, maar dit recept benaderd het originele recept grotendeels.
      Ik gebruik zelf meestal spekblokjes, maar pancetta is natuurlijk lekkerder.

Geef je reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*